Die drei Schokojungs

Echter Kakao, echte Leidenschaft

Bei den Schokojungs dreht sich alles um Schokolade. Und um die Kakaofrucht, die die entscheidende Zutat für ihre Kreationen liefert: die Kakaobohne.

2020 gründete Achim Weitkamp „Die drei Schokojungs“ und eröffnete 2021 das Ladengeschäft an der Hannoverschen Straße 5-7 in Osnabrück. Die Idee dahinter entstand nach einer Costa Rica- Reise, auf der er mit seiner Familie zum Ursprung des Kakaos reiste und dabei feststellte, was er alles nicht wusste über Kakao und Schokolade.

Auf dieser und weiteren Reisen konnte er kleine, familiengeführte Plantagen besuchen, bei der Ernte helfen, die Bohnen rösten und daraus Schokolade machen. Der Geschmack der ersten, selbst und pur produzierten Schokolade war fantastisch: Keine ellenlange Zutatenliste, sondern pure Schokolade, die vor allem aus einem besteht: bestem Kakao.

Die drei Schokojungs beziehen ihre Kakaobohnen direkt von Kleinbauern und Kooperativen in naturbelassenen Anbaugebieten Mittelamerikas.  Die Schokolade wird „bean to bar“ produziert: von der Bohne zur Tafel. Hier werden Bohnen geröstet, gebrochen, sortiert und conchiert und erst dann temperiert und gegossen. Der Prozess unterscheidet Die drei Schokojungs von anderen Herstellern, die die Kakaomasse erhalten und diese dann temperieren und gießen.

Im Laden in der Hannoverschen Straße 5-7 gibt es neben Tafelschokoladen weitere Produkte wie Pralinen, Bruchschokoladen, Trinkschokolade, Kakaobohnen und -Nibs und viele individuell zusammenstellbare Geschenkboxen.

Rösterei boni schafft Bewusstsein für Spezialitäten-Kaffee

Aus Leidenschaft für richtig guten Kaffee

Im Osnabrücker Stadtteil Hafen hat sich ein Hotspot für Kaffeeliebhaber entwickelt: Neben zwei Unternehmen, die sich in erster Linie auf die Herstellung und den Vertrieb von Kaffeevollautomaten konzentrieren, ist hier seit rund zwei Jahren Boni’s Kaffeerösterei GmbH zu finden. Mit diesem Startup haben sich Deborah Ost, die zuvor im Agribusiness tätig war, und Rebecca Ost, die einen BWL-Hintergrund mitbringt, einen Traum erfüllt. Die beiden Schwestern setzen auf ein Angebot jenseits des Mainstreams: Specialty Coffee – Spezialitäten-Kaffee mit einer komplett nachhaltigen und transparenten Wertschöpfungskette.

Während eines gemeinsamen Urlaubs besuchten Deborah und Rebecca eine Kaffeeplantage in Brasilien. Dieser Besuch sollte wegweisend für die beiden Schwestern werden: Sie beschlossen, ihrer Passion für Kaffee nachzugehen und sich noch intensiver mit der Thematik zu beschäftigen.

Also kehrten sie vor gut drei Jahren zurück in ihren Heimatort Osnabrück und gründeten Ende 2019 ihre eigene Kaffeerösterei mit der Vision, Wissen rund um Kaffee an Interessierte weiterzugeben, um die Wertschätzung für ein einzigartiges Genussmittel zu fördern.

Anlaufstelle ist die Rösterei am Netter Platz 6: Ein Café sowie der Verkauf der boni-Produkte laden zum Genießen ein. Außerdem vermitteln hier die beiden Geschäftsführerinnen fundiertes Wissen rund um Sensorik und Co. im Rahmen eines Seminarangebots.

Mit Wissen und Qualität für mehr Wertschätzung

Wer einen Blick auf die einzelnen Angebote im Sortiment von boni wirft, wird einige unerwartete Beschreibungen entdecken. Hier sind neben Noten von Karamell, Honig und Birne auch Begriffe wie Pflaume, Rose oder Jasmin zu finden.

Genau diese zunächst ungewöhnlich anmutenden Nuancen im Aroma sind es, die hochwertigen Specialty Coffee auszeichnen: „Wir möchten aufzeigen, dass Kaffee mehr kann als bitter zu sein. Die Aromen von Kaffee sind sogar vielfältiger als bei Wein“, erklärt Deborah.

„Das Mikroklima in den Anbaugebieten hat einen enormen Einfluss auf die Kaffeekirschen. Außerdem gibt es verschiedene Aufbereitungsmethoden, die nach der Ernte zum Einsatz kommen und sich auf das Geschmacksprofil auswirken“, ergänzt Rebecca.

Doch damit nicht genug: Die Röstung der Bohnen, die bei boni vor Ort durchgeführt wird, und die Zubereitungsart tragen ebenfalls ihren Teil zum Geschmackserlebnis bei.

Transparenz und soziale Verantwortung

Um die Vielfalt von Kaffee aufzuzeigen, setzen die beiden Geschäftsführerinnen auf enge Partnerschaften mit den Kaffeebauern, von denen sie ihre Rohware beziehen. Sämtliche Sorten stammen aus kleinen Chargen von Familienbetrieben in verschiedenen Anbaugebieten.

Die Erträge sind überschaubar, der Anbau von Kaffee ist aufwändig und zunehmend risikobehaftet. Nicht selten sorgen Umwelteinflüsse wie Starkregen, Stürme oder Trockenheit für ausfallende Ernten.

Auch hierfür wollen Deborah und Rebecca das Bewusstsein bei den Konsumenten in Deutschland fördern: „Bis ein Kaffeestrauch das erste Mal Kirschen trägt, vergehen drei bis fünf Jahre. Bestenfalls können dann vier bis fünf Kilogramm pro Pflanze geerntet werden. Hiervon bleiben nur 500 Gramm Kaffeebohnen, die an die Verbraucher verkauft werden können“, so Rebecca.

Gerade deshalb sei eine faire Bezahlung der Kaffeefarmer von immenser Bedeutung. boni-Kaffee wird direkt gehandelt, damit ein möglichst großer Anteil des Kaufpreises bei den Erzeugern landet. Um einen möglichst ökologischen Transport zu gewährleisten, schließt sich boni in Hinblick auf die Logistik mit weiteren Röstereien in Deutschland zusammen.

Informationen darüber, woher die Specialty Coffees stammen und wer sie angebaut hat, finden boni-Kunden auf den Kaffeepackungen sowie auf der Website. Hierdurch ist die gesamte Wertschöpfungskette für alle Interessierten nachvollziehbar.

Osnabrück: der Startpunkt einer großen Kaffeeleidenschaft

Als der Plan für die Unternehmensgründung reifte, entschieden sich die Schwestern bewusst für ihre Heimatstadt als Dreh- und Angelpunkt. Zum einen nahm hier ihre große Kaffeeliebe ihren Anfang: Ein Kuscheltier in Form einer Kaffeebohne – boni – begleitete die Schwestern nicht nur seit ihrer Kindheit, es wurde auch Namenspatron und Maskottchen der Kaffeerösterei.

Zum anderen sahen und sehen Deborah und Rebecca großes Potenzial für ihr Vorhaben in der Friedensstadt. Mit Specialty Coffee bedienen sie hier eine besondere Nische für Kaffeeliebhaber. „Specialty Coffee ist hier noch weitgehend unbekannt“, so Deborah. „Aber die Leute sind offen für Neuentdeckungen.“

Unterstützung erhält boni durch ein beinahe familiäres Netzwerk aus weiteren Specialty-Coffee-Röstereien deutschlandweit. „Wir haben eine gemeinsame Leidenschaft und verfolgen die gleiche Philosophie“, sagen Deborah und Rebecca.

Osnabrücker Fleischer auf dem Weg zum GWÖ-bilanzierten Betrieb

Fleischerei Witte geht neue Wege

Der Traditionsbetrieb Witte an der Meller Straße in Osnabrück existiert an wechselnden Standorten seit 1894. Jetzt geht Inhaber und Fleischermeister Andreas Witte neue Wege. Vor drei Jahren beschlossen er und seine Frau Anika: „Wir müssen unseren Betrieb anders aufstellen!“ Weg von industriell erzeugten Produkten und Zusatzstoffen – hin zur traditionellen Fleischerei mit hochwertig erzeugten Waren, transparenten Lieferketten und einer nachhaltigen Betriebsführung.

„Das hört sich so schön und modern an, aber die Umsetzung ist eine riesige Aufgabe, gerade für unseren kleinen Betrieb mit acht Mitarbeitenden“, erklärt Witte. Und warum dann das Ganze? „Aus Liebe zum Beruf“, ertönt es sofort. Aber auch wegen der Verbundenheit zur Kundschaft und der Verantwortung der Mitarbeitenden gegenüber. Eben für das Gemeinwohl, das sich Witte jetzt zertifizieren lässt.

Beispiel Personalführung. Witte hat sein Team dazu motiviert, eine „Obfrau“ zu wählen und sich dabei auch von der Gewerkschaft informieren zu lassen. Ergebnis: Die Mitarbeiterin kümmert sich gemeinsam mit dem Chef jetzt auch um sämtliche Personalfragen – und Witte hat wieder ein bisschen mehr Zeit für das eigentliche Geschäft.

„Durch die strukturierte Personalarbeit arbeiten meine Leute sogar effektiver und auch ein Stück weit zufriedener – und ich auch.“ Das spricht sich herum. Witte bekommt Bewerbungen für eine Ausbildung – die sind in vielen Betrieben zurzeit eher Mangelware. Beispiel Lieferanten und Produkte. Ein übliches Bio-Zertifikat reicht Witte nicht: „Ich garantiere unserer Kundschaft eine artgerechte Aufzucht und Haltung von tierwohlbewussten Landwirten, weshalb ich auch teurer bin als die Supermarkttheke mit in Kunststoff eingefrorenen 1-Euro Minutensteaks.“ Die Kunden honorieren Wittes Philosophie, die sich auch in den Umsatzzahlen ablesen lässt, die er jeden Monat am schwarzen Brett veröffentlicht. „Jeder kann somit genau verfolgen, wie es um den Betrieb steht.“ Transparenz ist bezeichnend für den Begriff „Gemeinwohl-Ökonomie“.

„Über sich und sein Handeln mehr reflektieren“

Der Bilanzierungsprozess wird begleitet von der Uni Osnabrück und schließt mit einem unabhängigen Audit ab. Dabei ist Witte ein behutsames Vorgehen wichtig: „Ich setze mir kleine Ziele, die ich in einem überschaubaren Zeitraum erreichen möchte, um dann eben auch kleine Erfolgserlebnisse gemeinsam mit meiner Frau und dem Team zu genießen.“ Witte weiß warum. Vor acht Jahren kam der Zusammenbruch: Burn Out. Zudem ließen die Geschäfte nach. Dann kam auch noch Corona. Für Witte war ein Umsteuern in mehrerer Hinsicht überlebenswichtig. Dazu gehören auch neue Vertriebswege über das Netz mit der regionalen Plattform „Wochenmarkt24.de“.

„Bis zum Nachmittag wird bestellt, dann packe ich die Ware zusammen, damit sie am nächsten Morgen beim Kunden ist“, erklärt Witte, der sofort einräumt: „Dafür brauche ich eben auch Zeit, die ich mir durch die Optimierung von Betriebsabläufen nehmen kann.“ Auch ein Ergebnis des Bilanzierungsprozesses. Denn es gilt ebenso, den Partyservice zu organisieren oder die Belieferung von Hofmärkten oder Gastro-Betrieben. „Schließlich gilt für unser Team aber auch für mich die Devise von der Vereinbarkeit von Familie und Beruf“, so der 54-jährige. Die Bilanzierungskosten von 4-5 Tsd. Euro, gestreckt über mehrere Jahre, sieht er zusammenfassend als sinnvolle Investition, die sich auch in kurzer Zeit wieder bezahlt macht. Für Witte steht im Vordergrund, „dass man über sich und sein Handeln mehr reflektiert.“ Sein abschließendes Credo: „Wir wollen täglich unser Bestes geben, arbeiten aber ohne Zwang, denn wenn mal was nicht klappt, sind wir uns nicht böse, sondern arbeiten weiter daran, eine besondere Fleischerei zu sein.“

>> Zur Fleischerei Witte

Weitere Infos unter ecogood.org.

Rosa Schwenzer fand für ihre Töpferwerkstatt in Osnabrück das ideale Umfeld

Wahre Lebensqualität

Es ist ein seltenes Handwerk, dass Rosa Schwenzer beherrscht. Als ausgebildete Keramikerin fertigt sie auf der Drehscheibe kunstvolle Töpferwaren und Skulpturen, jede von Ihnen ein Unikat. Nach einer längeren Station in Hamburg führte sie der Wunsch nach einer eigenen Werkstatt zurück nach Osnabrück. Hier hatte sie zuvor bereits Kunstpädagogik und Kunstgeschichte studiert und die Möglichkeiten zur beruflichen Qualifizierung schätzen gelernt.

Der Traum von der eigenen Töpferei ist für Rosa Schwenzer Wirklichkeit geworden. Unmittelbar hinter der Kunsthalle Dominikanerkirche, einem angesehenen Ausstellungsort für zeitgenössische Kunstwerke, befindet sich ihre Werkstatt. Leise surrend dreht sich hier die Töpferscheibe, auf der die 38jährige einen Klumpen Ton bearbeitet. Es dauert nicht lange, bis sich eine Schalenform herausbildet und zunehmend an Kontur gewinnt. „Eine eigene Werkstatt zu haben war immer schon in meinem Kopf, aber es hatte sich bisher nicht ergeben. Die Zeit war jetzt einfach reif dafür“ sagt sie und lächelt. „Glückstässchen“ hat sie ihre neue Wirkungsstätte getauft und der Name ist Programm.

Wege zur beruflichen Weiterentwicklung

Angefangen habe ihre Leidenschaft für das Töpfern bereits in Kindertagen durch Kurse im städtischen „Haus der Jugend.“ „Ich bin da quasi mit aufgewachsen,“ berichtet sie. Das Hobby zum Beruf machte Schwenzer schließlich mit ihrer dreijährigen Ausbildung bei der Firma Rauer-Keramik in Venne, nördlich von Osnabrück.

Zweimal im Jahr reiste sie in dieser Zeit für jeweils mehrere Wochen zum Blockunterricht nach Schleswig-Holstein, wo sich Keramik-Auszubildende aus ganz Norddeutschland einfanden. Mit dem anschließenden Kunstpädagogik- und Kunstgeschichte-Studium an der Universität Osnabrück erweiterte sie ihre Kenntnisse und Kompetenzen und fand besonders Gefallen an den pädagogischen Inhalten.

Ein Umzug nach Hamburg folgte und mit ihm die langjährige Arbeit in einer Kindertagesstätte. Parallel sei sie aber auch durchgehend in Töpfereien tätig gewesen, vor allem um sich künstlerisch weiter zu entwickeln. Häufig seien dabei Interessierte auf sie zugekommen und hätten den Wunsch geäußert, selbst töpfern zu wollen. Allerdings hätten dies die räumlichen Gegebenheiten in der Werkstatt, in die sie sich eingemietet hatte, nicht zugelassen.

Von Hamburg zurück nach Osnabrück

Es sei schließlich die Pandemie gewesen, die sie darin bestärkt habe, das Töpfern zu intensivieren und eigene Kurse zu geben. „Ich hatte ohnehin Lust auf einen Ortswechsel und habe dann hier in Osnabrück tatsächlich eine geeignete Werkstatt gefunden“ berichtet Schwenzer. Innerhalb von einer Woche habe sie alles Notwendige klären können, ihre Stelle gekündigt und den Umzug nach Osnabrück auf den Weg gebracht. Das mit dem Ortswechsel in die Stadt an der Hase auch ihre Familie und die hier lebenden Freunde wieder näher rückten, sei ein weiterer positiver Effekt gewesen, so Schwenzer.

Ein Fahrradmensch mit besonderen Vorlieben

Ein Produkt ihrer bisherigen Arbeit in Osnabrück sind Becher mit Fahrradsymbol, die zugleich auch als Statement zu verstehen sind. „Ich bin ein Fahrradmensch und erledige alle Wege soweit möglich mit dem Rad“ berichtet sie. Osnabrück sei dafür der ideale Ort, denn die Wege in der Innenstadt seien im Vergleich zu ihrem vorherigen Wohnort kurz. „In Hamburg war es mit dem Radfahren schon deutlich schwieriger, vor allem wenn man, wie ich, etwas außerhalb wohnte.“

Aber auch in anderen Bereichen kämen ihr die Verhältnisse in Osnabrück sehr entgegen. „Wir haben hier eine unglaubliche Vielfalt an Geschäften, vom eine Welt-Laden, über Geschäfte mit nachhaltig produzierter Kleidung bis hin zum Unverpackt-Laden“, so Schwenzer. In Hamburg habe sie derartige Unternehmen, die ihr besonders wichtig seien, einzeln und über längere Distanzen ansteuern müssen.

Übersichtlich und weltoffen

Insbesondere die Osnabrücker Altstadt verbindet Rosa Schwenzer emotional mit sehr positiven Eigenschaften. „Die vielen alten Gebäude, dazu dann noch blauer Himmel und die Menschen, die zufrieden in den Cafés sitzen, das strahlt für mich wahre Lebensqualität aus“ berichtet sie. „Dazu das Kopfsteinpflaster, die alten Bäume, viele Kirchen, das macht so ein heimeliges Gefühl.“ Übersichtlich und weltoffen, so beschreibt Schwenzer ihre neue und zugleich alte Heimatstadt, die auch durch viel studentisches Leben geprägt sei.

Positive Emotionen löst aber auch nach wie vor das Töpfern bei Schwenzer aus. „Töpfern erdet mich. Es ist ja auch tatsächlich ein Stück Erde, dass ich da bearbeite und das zuvor lange lagerte musste, um es überhaupt gut bearbeiten zu können.“ Viel Geduld sei zum Töpfern nötig. „Es geht alles nicht so schnell, wie man es manchmal gerne hätte.“ Wenn der Ton unangemessen behandelt werde, gäbe es einen Rückschlag, man erfahre unmittelbar eine Resonanz und das fasziniere sie an dieser Tätigkeit besonders.

Ein ideales Umfeld

Diese Faszination scheinen auch in Osnabrück viele Menschen zu teilen, wie die Nachfrage nach Schwenzers Töpferkursen belegt. Die bisherige Resonanz sei dabei durchgehend positiv. „Meine Kunden wollen sich beim Töpfern entspannen und hier eine schöne Zeit verbringen,“ erläutert sie. Eine lockere Atmosphäre, in der die Arbeit zum Erlebnis werde, sei ihr deshalb besonders wichtig. Stilistisch orientiere sie sich gerne an floralen Mustern und bevorzuge eher filigrane, leichte Töpferwaren. Zudem habe sie schon immer gerne Skulpturen gefertigt und bereits im Studium den Schwerpunkt Bildhauerei gewählt.

Der Skulpturenarbeit möchte die erfahrene Keramikerin zukünftig noch mehr Zeit zu widmen. Allerdings ist diese aktuell ein knapp bemessenes Gut, denn neben ihrer Töpferwerkstatt arbeitet Schwenzer noch als Inklusionsbegleiterin an einer Osnabrücker Schule. „Das ist zwar eine Herausforderung, aber mir machen beide Tätigkeiten Freude,“ sagt sie. Umweltschutz, Entschleunigung, Regionalität sowie die Erzeugung langlebiger Produkte – diese Ziele sind Rosa Schwenzer wichtig. In Osnabrück habe sie dafür ein ideales Umfeld gefunden.

Bio-Markt mit smartem Selbstbedienungskonzept für nachhaltige Wertschöpfung

RegioStore: IT trifft Bauernhof

Katha und Hauke Rehme-Schlüter haben sich nach ihrem Studium in Osnabrück mit der RegioStore GbR praktisch vor den Toren der Stadt einen Traum erfüllt. Gemeinsam mit Marko Vennemann und Jürgen Rehme-Schlüter haben die beiden Softwareentwickler ein innovatives Laden-Konzept realisiert: Selbstbedienung rund um die Uhr, die Produktpalette besteht ausschließlich aus Bio-Produkten, die bevorzugt aus der Region stammen. Das Ziel des Konzepts: Veränderung durch frische Perspektiven.

Die Geschäftsidee für den RegioStore – eine Mischung aus Hofladen und Bio-Markt – kam gewissermaßen von selbst: Katha und Hauke Rehme-Schlüter legen großen Wert auf ökologisch erzeugte Lebensmittel. Sie stellten fest, dass vor allem kleinere landwirtschaftliche Betriebe bei der Vermarktung und dem Vertrieb ihrer Produkte vor großen Herausforderungen stehen.

„Einige erwirtschaften zu wenige Produkte, um an den Großhandel zu verkaufen. Einen eigenen Hofladen zu betreiben ist wiederum zeitaufwendig und kostenintensiv“, so Hauke Rehme-Schlüter. „Wir wollen den Landwirten helfen, statt Abhängigkeiten zu schaffen“, führt er weiter aus. Der Kerngedanke sei es, den Verkauf ökologisch erzeugter Lebensmittel vor Ort zu fördern. Aus der Region für die Region.

Als Softwareentwickler bringen Katha und Hauke Rehme-Schlüter einen frischen Blick „von außen“ mit. Um ihre Geschäftsidee auf ein solides Fundament zu stellen, tauschten sie sich mit heimischen Landwirten und weiteren Personen aus, die bereits Erfahrung im Vertrieb von Bio-Lebensmitteln haben. Außerdem holten sie sich Tipps im Großhandel.

Bedenken habe es nie gegeben, denn von Anfang standen die Ansprechpartner der Idee für den RegioStore offen gegenüber. Konkurrenzdenken gebe es unter den heimischen Erzeugern nicht. Ganz im Gegenteil sei der Umgang beinahe freundschaftlich und von gegenseitiger Unterstützung geprägt.

Eigene Software als Wegbereiter für 24/7-Konzept

Rund 1,5 Jahre und 60.000 Euro haben die Gründer investiert, bevor ihr Selbstbedienungs-Bio-Markt Anfang September 2021 seine Türen öffnete. Die Basis für das Selbstbedienungskonzept bildet die Software, die Hauke und Katha Rehme-Schlüter entwickelt haben. Diese umfasst als ganzheitliche Lösung das Türschließsystem, das Kassensystem und das Warenwirtschaftssystem.

Die Kundenkarte, eine Chip-Karte, wird mit diesem System gekoppelt und fungiert als Türöffner. An der Selbstbedienungskasse scannen die Kunden ihre Karte und anschließend ihre gekauften Waren. Dann geben sie ihren vierstelligen Pin-Code ein. Die Abrechnung erfolgt per Bankeinzug.

Für den Pin-Code haben sich die Betreiber bewusst entschieden: „Mit dem Pin-Code und der Karte haben wir ein System gewählt, das jeder kennt. Vor allem für unsere älteren Kunden hat sich das bewährt“, so Hauke Rehme-Schlüter.

Regional und ökologisch einkaufen konsequent umgesetzt

Rund 1600 Produkte sind im RegioStore erhältlich. Der Fokus liegt auf Lebensmitteln, aber auch Hygiene- und Haushalts-Produkte sind hier beispielsweise zu finden. Durch ihr Feedback gestalten die Kunden das Sortiment aktiv mit. Bei sämtlichen Produkten handelt es sich um Bio-Produkte mit entsprechenden Zertifizierungen.

Für maximale Transparenz sorgt eine Kennzeichnung: Es gibt Produkte, die aus einem Umkreis von 50 Kilometern oder einem Umkreis von 100 Kilometern stammen. Weitere Produkte fallen in die Kategorien „regional hergestellt“ oder „regional verarbeitet“, wie beispielsweise Kaffee oder Schokolade. Ergänzt wird das Sortiment durch Bio-Produkte aus überregionaler Herstellung.

Inzwischen sind 2000 Kunden registriert, gerechnet hat das Team zum jetzigen Zeitpunkt mit rund 200 Interessierten. Viele Kunden kommen regelmäßig: Einige erledigen ihren wöchentlichen Einkauf im RegioStore, andere kaufen gezielt Fleisch, Wein oder vegane Produkte.

Ökologische Erfolgsstory aus dem Osnabrücker Land

Der RegioStore entwickelt sich rasant. Neben den vier Gründern packen zwei Mini-Jobberinnen bei anfallenden Aufgaben im Tagesgeschäft an. Eine weitere Mitarbeiterin kümmert sich ums Social-Media-Marketing.

Dank der durchweg positiven Resonanz werden Zukunftspläne geschmiedet. So sollen kleine Events im RegioStore stattfinden. Die Idee: Kunden kommen ins Gespräch mit Erzeugern, um mehr über die Produktion, Preisgestaltung und Herausforderungen in der ökologischen Lebensmittelherstellung zu erfahren. Hauke Rehme-Schlüter sieht hier große Chancen in Hinblick auf die Wertschätzung ökologischer und fair gehandelter Produkte.

Außerdem sind eine Expansion in Osnabrück sowie ein Franchise-System geplant. Als weiterer Baustein der Geschäftstätigkeit gilt die Software, die die Basis für das Ladenkonzept bietet. Diese möchte das Team ebenfalls überregional vermarkten, um nachhaltige Veränderung zu schaffen.

Frische Lebensmittel lokaler Erzeuger

Wochenmarkt24: Von Hof zu Haustür

Wer Lebensmittel regional und tagesfrisch kaufen möchte, muss nicht mehr zwangsläufig auf einem der Wochenmärkte einkaufen. Seit Februar 2021 bietet Wochenmarkt24 eG Osnabrück die Möglichkeit, die Produkte heimischer Erzeuger auch online zu kaufen – Lieferung über Nacht vor die eigene Tür inklusive. Sowohl die Erzeuger, die hier ihre Produkte anbieten, als auch die Kunden bestätigen das Potenzial des Konzepts. Denn Wochenmarkt24 verzeichnet reges Interesse am eigenen Angebot.

Die Idee und das Konzept stammen aus Bielefeld. Hier startete Wochenmarkt24 im Jahr 2018 als Projekt. Das Motto: „Regional. Direkt. Tagesfrisch. Ehrlich.“ Inzwischen sind drei weitere Regionen hinzu gekommen. Auch Osnabrück stand schon recht früh auf der Liste der Expansion: „Der Landkreis Osnabrück ist ein Ballungsraum, was die Herstellung von guten Lebensmitteln betrifft“, sagt Anna Probst, die seit August 2020 Wochenmarkt24 in der Region aufbaut.

Trotz eines engen Austauschs mit der koordinierenden Zentrale in Bielefeld entstehe im Landkreis Osnabrück ein eigener Standort, der sich individuell entwickeln darf und soll. Denn Wochenmarkt24 ist als Genossenschaft organisiert: Jeder hat dasselbe Stimmrecht. Betriebe, die Mitglied werden möchten, müssen lediglich eine finanzielle Einlage vornehmen, bei Austritt aus der Genossenschaft bekommen sie ihr Geld zurück.

Eigene Herstellung und Qualität als Voraussetzung

Das Konzept erfährt breite Zustimmung bei den lokalen Lebensmittelproduzenten: Allesamt Kleinst- und Kleinbetriebe sowie größere Agrarbetriebe, die Wert auf nachhaltige Lebensmittel und verantwortungsbewusste Herstellung legen sowie selbst produzieren. Zunächst sprach Anna Probst die Erzeuger direkt an, mit zunehmender Bekanntheit des Konzepts kommen nun immer mehr Erzeuger auf sie zu, um sich ebenfalls zu beteiligen.

Zwölf Erzeuger sind es Mitte April bereits. Weitere stehen in den Startlöchern, um ihre Produkte zu vertreiben. Bäckerei, Hofmolkerei, Fleischer, Imker, Obst- und Gemüsebauern, Kaffeerösterei, landwirtschaftliche Betriebe mit Direktverkauf, Feinkost – die gesamte Vielfalt regionaler Lebensmittelerzeuger ist bei Wochenmarkt24 vertreten.

Liebe zu guten Lebensmitteln

Anna Probst steht in engem Austausch mit den Erzeugern und besichtigt die Betriebe, bevor sie als Genossenschaftsmitglieder aufgenommen werden. Dabei prüft sie genau, ob die Qualitätskriterien eingehalten werden und dem Anspruch von Wochenmarkt24 genügen.

Eine Aufgabe, der sie mit Leidenschaft nachkommt. „Ich hatte Lust mit konventionellen und Biobetrieben direkt zusammenzuarbeiten, ihre gute Arbeit und den Wertschöpfungsprozess der Produkte von der Herstellung bis zur Vermarktung zu unterstützen“, so die studierte Umwelt- und Agrarwissenschaftlerin. Sie sei sich sicher, dass Osnabrück enorm großes Potenzial hat, um Konzepten wie Wochenmarkt24 Raum zu geben.

Ziel ist es, gemeinsam zu wachsen und die eigenen Produkte an die Kundinnen in Osnabrück und Umgebung zu bringen. „Ein Bewusstsein für gute Lebensmittel zu schaffen und kleine, lokale Erzeuger zu stärken“, sind die Hauptmotivationen, so Anna Probst über mögliche Synergieeffekte.

Online bestellen, regional beziehen

Bei Wochenmarkt24 handelt es sich um eine gemeinschaftliche Vertriebsplattform, die transparente Einblicke ermöglicht und den Erzeugern die Logistik zur Verfügung stellt, die sie als Einzelbetrieb nicht unbedingt stemmen könnten. Angefangen bei Prozessen wie u.a. Bestellabwicklung und Anlieferung über den Support der Genossen bis hin zu Marketingmaßnahmen übernimmt das Team von Wochenmarkt24 sämtliche Aufgaben in Eigenregie. Aktuell besteht das Team aus Anna Probst, Jan Keil (Fahrer) und Frank Brechmann (Verwaltungskraft).

Wer bei Wochenmarkt24 einkaufen möchte, klickt im Onlineshop die gewünschten Produkte zusammen. Werktags werden Bestellungen bis 18 Uhr angenommen, am Wochenende und an Feiertagen bis 14 Uhr. Nach Bestellschluss fängt die logistische Arbeit des Teams von Wochenmarkt24 an.

Die Erzeuger werden mit dem Lieferwagen angefahren, die bestellten Waren tagesfrisch abgeholt. In einer Lagerhalle kommissioniert das Team die Waren und packt gemäß der Bestellungen Kühlboxen, die es direkt im Anschluss ausliefert. Bis zum frühen Morgen haben die Kunden ihre Kühlbox vor der Haustür stehen.

Hochschule Osnabrück entwickelt Lieblingsobst der Deutschen weiter

Innovationszentrum Apfel am Campus Haste in Osnabrück

Seit 20 Jahren wird am Campus Haste der Hochschule Osnabrück Deutschlands beliebtestes Obst erforscht. Mit essbaren Erfolgen: Selstar und Deichperle heißen die neuesten Innovationen aus der Osnabrücker Apfelschmiede. Die Deichperle ist seit Herbst 2020 im Handel und überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern auch durch gleichmäßig hohe Erträge und gute Lagerfähigkeit. Der Selstar, der nach sechs Jahren Forschung seit Kurzem zu kaufen ist, stärkt durch seinen hohen Selengehalt das Immunsystem – in Pandemiezeiten besonders wichtig.

Dank der langjährigen interdisziplinären Forschung der Teams rund um Prof. Dr. Werner Dierend, der das Fachgebiet Obstbau verantwortet, und Prof. Dr. Diemo Daum, Leiter des Labors für Pflanzenernährung und Lebensmittelchemie, ist am Campus Haste ein Innovationszentrum rund um das Thema „Apfel“ entstanden. Bei der Arbeit der Forschenden kommen dem Praxistransfer sowie der Vernetzung in die Obstbauszene, u.a. mit Verbänden und Erzeugergenossenschaften, eine besondere Bedeutung zu. Die Produktentwicklung erfolgt in Zusammenarbeit mit Obstbauern im Alten Land, die durch den Anbau der Deichperle im weltweiten Wettbewerb gestärkt werden. Die internationale Fachzeitschrift Erwerbs-Obstbau wird von Prof. Dierend herausgegeben und ist das führende Fachorgan, nicht nur für Wissenschaftler und Berater, auch für Praktiker im Erwerbsobstbau.

Auch die Vermarktung des Selstar wurde nicht dem Zufall überlassen, denn Prof. Dr. Ulrich Enneking, der als Dritter im Bunde des interdisziplinären Professorenteams den Bereich Agrarmarketing und Marktforschung verantwortet, erforschte die Verbraucherakzeptanz des Selstar. Zur Vorbereitung der Markteinführung wurden außerdem reale Verkaufstests in Osnabrücker Supermärkten durchgeführt und eine Webseite mit vielen Informationen zu der Apfel-Neuheit erstellt.

Ein Selstar-Apfel deckt rund ein Drittel des normalen Tagesbedarfs an Selen. Das ist ungewöhnlich, denn Äpfel sind, wie die meisten Obst- und Gemüsearten, von Natur aus eher selenarm. „Normalerweise wachsen Pflanzen auf Böden, die einen geringen Selengehalt haben“, erklärt Prof. Daum. „Der hohe Anteil an Selen im Selstar resultiert aus einem speziellen Anbauverfahren, durch das die Apfelbäume Selen besser aufnehmen und in den Früchten einlagern. Damit bietet der Apfel eine natürliche Alternative zu Nahrungsergänzungsmitteln.“ Neue klinische Studien weisen darauf hin, dass eine gute Selenversorgung des Menschen auch im Hinblick auf einen milderen Verlauf von COVID-19-Erkrankungen wichtig ist. Auf den Geschmack hat der höhere Selengehalt übrigens keinen Einfluss: Der Selstar basiert auf rotschaligen Selektionen der populären Sorte Elstar und schmeckt ebenso fein-säuerlich.

Mit der Fakultät Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur kann Osnabrück ein international anerkanntes Zentrum für Forschung und Lehre der Agrar- und Lebensmittelwirtschaft vorweisen. Ein besonderer Fokus liegt dabei auf der Ausbildung des Nachwuchses. „Die Verknüpfung von Forschung, Lehre und Praxis nehmen wir sehr ernst und setzen das hier in Haste entsprechend um“ betont Prof. Enneking, der u.a. das Food Future Lab initiierte. So kommen Obstbauern bundesweit aus Anbaugebieten wie der Niederelbe und dem Rheinland zum Studieren nach Osnabrück. Die vielfältigen Möglichkeiten am Campus Haste, wie die Versuchsbetriebe, in denen die Züchtung vor Ort gezeigt werden kann und die, auch durch die Zusammenarbeit mit diversen Praxispartnern, besonders praxisnahe Lehre, schaffen ein Alleinstellungsmerkmal des Standortes auch gegenüber anderen Hochschulen und Universitäten.

Davon zeigten sich auch die Kollegen der Universitätsmedizin der Charité Berlin beeindruckt, die die Osnabrücker Forscher regelmäßig in ernährungsmedizinischen Fragestellungen beraten und Projekte wie den Selstar oder die Entwicklung allergenarmer Apfelsorten fachlich begleiten. Prof. Dr. Lutz Schomburg, Selen-Experte am Institut für Experimentelle Endokrinologie, unterstützte beispielsweise bei Fragen zu Selengehalt und -verfügbarkeit des neuen Apfels, während Prof. Dr. Karl-Christian Bergmann klinische Tests zum Allergenpotential von neuen Apfelsorten durchführt.

Der Selstar ist aktuell in rund 80 Edeka-Märkten von Osnabrück bis Berlin, u.a. auch in Hannover und Bremen erhältlich. Prof. Dierend verspricht: „Bereits in zwei bis drei Jahren bringen wir die nächsten Sorten auf den Markt und wir planen noch einige spannende Kooperationen in der Lebensmittelentwicklung.“

Ausgezeichnete mobile Schweinehaltung auf dem Schlehbaumhof in Osnabrück

Innovation auf dem Hof

Mobile Hühnerställe haben sich in der Landwirtschaft etabliert. „Warum dieses gute Konzept nicht auch auf Schweineställe ausdehnen?“, dachte sich Peer Sachteleben vom Schlehbaumhof in Osnabrück. Und weil der Jungbauer aus dem Osnabrücker Stadtteil Darum ein Mann der Tat ist, setzte er seine Idee sogleich mit zehn mobilen Schweineställen um. Das brachte ihm im August 2020 schon im Alter von 25 Jahren den ZEIT WISSEN Nachhaltigkeitspreis ein.

Doch Peer Sachteleben geht es um mehr. „Unser Ziel ist es, mit dem Schlehbaumhof einen fruchtbaren und lebensfreundlichen Ort zu kreieren und die vorhandenen Ressourcen so zu nutzen, dass alle Teile des Systems voneinander profitieren“, sagt er. „Wir wünschen uns, dass alle Lebewesen auf dem Schlehbaumhof ein gutes und gesundes Leben führen können. Dabei orientieren wir uns am Vorbild der Natur und versuchen, mit Ackerbau, Tierhaltung, Grünland sowie Hecken und Bäumen ein komplexes und vielschichtiges System zu etablieren.“

Seit dem Herbst 2017 hält Peer Sachteleben auf dem Schlehbaumhof Bunte Bentheimer in mobilen Schweineställen. Damit hat er gleich nach seiner landwirtschaftlichen Ausbildung und dem dualen Studium in ökologischer Landwirtschaft begonnen. Bio-Schweinefleisch aus art- und umweltgerechter Haltung zu erzeugen, war von Anfang an sein Ziel.

Um die Balance zwischen Auflagen des Seuchenschutzes und möglichst viel Auslauf für die Schweine zu schaffen, konstruierte er zusammen mit seinem Vater die mobilen Schweineställe als Anhänger in Eigenregie. Maximal fünfzehn Schweine werden in diesen zusammen und immer im Familienbund gehalten. Regelmäßig ziehen die Schweine von Feld zu Feld und bekommen neue Weideflächen. Das reduziert auch die Keimbelastung im Boden, die durch die Ausscheidungen der Tiere entsteht.

Auch bei der Wahl der Schweinerasse hat Peer Sachteleben eine bemerkenswerte Wahl getroffen. So hält der Osnabrücker Landwirt Bunte Bentheimer-Sauen. Seine Wahl fiel auf diese Tiere, da es sich um eine regionale Rasse handelt, die vom Aussterben bedroht ist. Die Bunten Bentheimer sind zugleich für Freilandhaltung besonders gut geeignet und gelten als besonders robust. Um außerdem einen guten Ertrag zu erhalten, werden die Schweine mit der ebenfalls alten und sehr vitalen Rasse Duroc gekreuzt.

Auch bei der Vermarktung geht der Schlehbaumhof aus Osnabrück neue Wege und setzt neben regionalen Kooperationen auf einen Selbstbedienungsladen auf dem Hof in der Darumer Straße 65 in Osnabrück. Hier gibt es das leckere, nachhaltig produzierte Fleisch der Bunten Bentheimer jeden Tag in der Woche von 07.00-22.00 Uhr.

Auch bei der Vermarktung geht der Schlehbaumhof aus Osnabrück neue Wege und setzt neben regionalen Kooperationen auf einen Selbstbedienungsladen auf dem Hof in der Darumer Straße 65 in Osnabrück. Hier gibt es das leckere, nachhaltig produzierte Fleisch der Bunten Bentheimer 24 Stunden am Tag an sieben Tagen in der Woche.

Foto: Gunnar Geller | www.gunnargeller.de